Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g kabeljauw, scheutje blanke azijn, 250 g champignons, 1 fijngesneden sjalotje, 50 g boter, 40 g bloem, 4 dl koude melk, 50 g geraspte gruyere, peper, zout, nootmuskaat, citroensap, peterselie, fijngehakt, 1 in vieren gesneden citroen.
Voorbereiding:
Pocheer de kabeljauw in water, dat tegen de kook aan is met een snufje zout en een scheutje blanke azijn, neem de filets als ze gaar zijn met de schuimspaan uit het vocht en verdeel het visvlees in vlokjes over 4 vuurvaste bakjes.
Bereidingswijze:
Champignons in plakjes snijden, sjalot snipperen, boter in een steelplan smelten, eerst het sjalotje erin aanzweten, dan de plakjes champignons er zachtjes in meebakken tot het vocht is verdampt, vervolgens de bloem erdoor roeren en 2 min meefruiten. dan al roerend de koude melk toevoegen en blijven roeren tot de saus gebonden is. Nu de kaas erdoor mengen en blijven roeren tot ook deze gesmolten is. De saus op smaak brengen met peper, zout, nootmuskaat en citroensap en verdelen over de vis in vier bakjes. Zet de bakjes in een voorverwarmde oven van 200 g om te gratineren. Heet opdienen met wat peterselie erover gestrooid. Partjes citroen er op een schoteltje apart bijgeven.
|
|